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鹵菜培訓(xùn)
發(fā)布時間:2018-11-30 17:50:31 人氣:
鹵菜小吃是川菜烹制中常見的一種辦法,是烹飪學(xué)上涼菜的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕O扔枚喾N香料制成鹵水,將食材粗加工后放入鹵猜中制造而成,肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等皆可入鹵成菜,而川味鹵菜就是把經(jīng)過鹵制好的食物,做成川味熱菜、冷菜。成都川味鹵菜適用于家庭,餐廳,酒樓。鹵菜共分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。
8、鹵料(香包)配方、新鹵水的配方、紅油配方以及干調(diào)料配方等。
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